In der Gastronomie ist es üblich, verschiedene Garstufen für Steaks anzubieten, um den individuellen Vorlieben der Gäste gerecht zu werden. Hier sind die gängigsten Garstufen mit ihren Bezeichnungen und Beschreibungen:
| Garstufe (Deutsch) | Garstufe (Englisch) | Garstufe (Französisch) | Kerntemperatur | Beschreibung |
|---|---|---|---|---|
| Blutig | Rare | Saignant | 45–50 °C | Das Steak ist innen rot und saftig, mit einer leicht angebratenen Kruste. |
| Medium Rare | Medium Rare | À Point | 50–55 °C | Das Innere ist rosa mit einem leicht blutigen Kern, außen gebräunt. |
| Rosa | Medium | Anglaise | 55–60 °C | Gleichmäßige rosa Färbung im Inneren, saftig und zart. |
| Halb durch | Medium Well | Demi-Anglaise | 60–65 °C | Nur noch ein leichter rosa Kern, Fleischsaft ist klar. |
| Durchgebraten | Well Done | Bien Cuit | 65–70 °C | Komplett durchgegart, ohne rosa Anteile, fester in der Konsistenz. |
Durch die Möglichkeit, diese Garstufen in Kassensystemen wie BlitzKasse individuell zu definieren und direkt bei der Bestellung zu berücksichtigen, kann das Servicepersonal die spezifischen Wünsche der Gäste präzise erfassen. Die Informationen werden automatisch an die Küche übermittelt, was den Workflow optimiert und Fehler reduziert.
Garstufen in Blitzkasse Gastro einrichten
Die Garstufen geben an, wie stark ein Stück Fleisch gegart ist. In Blitzkasse Gastro wird diese Funktion über die Beilagen-Funktion realisiert. Auch Sonderwünsche von Gästen und Bestellnotizen können in der Kassen-App hinterlegt und direkt an das Servicepersonal in der Küche weitergeleitet werden.
Garstufen für Produkte einstellen
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- Blitzkasse Office öffnen und zum Reiter „Beilage“ navigieren
- Auf „Neu“ klicken, um eine neue Beilage/Garstufe anzulegen
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- Im Feld „Name“ die gewünschte Garstufe eingeben, z. B. Rare.
- Die entsprechende Hauptwarengruppe (Warengruppentyp) sowie die passende Warengruppe auswählen, zu der diese Garstufe gehören soll.
- Mit einem Klick auf „Speichern“ die Änderungen übernehmen.
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Garstufen einem Artikel zuweisen
1. Zum Reiter „Artikel und Warengruppe“ → „Artikel“ wechseln
2. Den Artikel auswählen, für den die Garstufen hinterlegt werden sollen.
3. Falls die Ware nach Gewicht verkauft wird:
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- Im Feld „Einheiten“ die Einheit „Gramm“ auswählen
- Den Schalter „Variabler Preis“ aktivieren
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4. Um die Garstufenabfrage zu aktivieren, den Schalter „Beilage“ einschalten
5. Mit „Speichern“ die Änderungen bestätigen
6. Zur Verkaufsoberfläche zurückkehren und die Software neu starten, damit die Einstellungen wirksam werden
Garstufen im Verkaufsprozess
Sobald ein Artikel ausgewählt wird, der mit Garstufen verknüpft ist, öffnet sich zunächst das Gewichtsabfrage-Fenster
Nach der Eingabe des Gewichts erscheint automatisch das Fenster zur Garstufen- bzw. Beilagenauswahl (siehe Bild unten).
Hier kann die vom Kunden gewünschte Garstufe ausgewählt und die Auswahl bestätigt werden
Der Artikel wird mit der gewählten Garstufe / Bemerkung / in den Warenkorb übernommen
Selbstverständlich wird diese Bemerkung auch auf dem Saldobon / Bestellbon für die Küche sichtbar sein
